حذرت أخصائية أول تغذية علاجية، وعد بن حجلان، من تأثير طرق طهي الدجاج واللحوم على الصحة، مشيرة إلى أن بعض الممارسات قد ترتبط بمخاطر على الجهاز الهضمي.

وأوضحت بن حجلان : “كلما زادت مدة الطهي للدجاج يتأثر الجهاز الهضمي”، مضيفة أن “الطهي بدرجات حرارة عالية ولمدة طويلة يؤدي إلى تكون مركبات ضارة”.

وبينت أن هذه الطرق في الطهي قد تنتج مواد خطرة، قائلة : “عند طهي اللحوم والدجاج بطريقة مفرطة تتكون مركبات تسمى متحورة جينيًا”، مؤكدة أن “هذه المركبات تؤثر على الجهاز الهضمي بشكل مباشر”.

وأضافت: “اللحوم بشكل عام تحفز الأورام”، موضحة أن ذلك قد يحدث “عن طريق زيادة الالتهابات أو من خلال هرمون يعرف بـ عامل النمو الشبيه بالأنسولين (IGF )”.

وفيما يخص البدائل، نصحت بطرق طهي أكثر أمانًا، قائلة: “المسلوق أو المطبوخ على البخار يكون أفضل”، مضيفة : “التحمير السريع والبسيط على الصاج خيار مناسب بدل الطهي الطويل” .

كما لفتت إلى أن نمط الاستهلاك يلعب دورًا مهمًا، قائلة: “الدراسات تشير إلى أن استهلاك اللحوم الحمراء يكون غالبًا أعلى من الدواجن”، مؤكدة أن “المشكلة ليست فقط في النوع، بل في الكمية وطريقة التحضير”.