أكد أستاذ وعالم أبحاث طبية، فهد الخضيري، أن الأسطح المحترقة بالمشويات هي التي قد تحمل مواد مسرطنة.

وأوضح أن الأسطح المحترقة هي التي قد تحمل مواد مسرطنةهيدروكربونات ونيتروأرينات، ولكن ما تحتها من أنسجة اللحم السليم الأبيض أو تحت السطح المحترق فهو صحي وغير ضار.

ونصح بتخفيف مدة التعرض للهب او للنار بحيث لا تصل النشويات لحد الاحتراق، فيكفي اللون البني أو البرونزي لشواء اللحوم.