حذرت المؤسسة العالمية الخيرية للسرطان من تناول المخللات، مشيرة إلى أن الخضروات المحفوظة غير النشوية يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.

وأوضحت المؤسسة أن مستويات الملح المرتفعة تغير لزوجة المخاط الذي يحمي المعدة ويعزز تكوين مركبات “إن نيتروسو”.

كما أن تناول الملح بكميات كبيرة يؤدي إلى تحفيز استعمار الحلزونية البوابية، وهي أقوى عامل خطر معروف للإصابة بسرطان المعدة.

وذكرت الدراسات أيضًا أن المستويات العالية من الملح مسؤولة عن الضرر الخلوي الأساسي الذي يؤدي إلى تعزيز تطور سرطان المعدة.

والخضروات غير النشوية تشمل “الجزر والبنجر والجزر الأبيض واللفت” وكذلك الخضراوات الورقية الخضراء والملفوف والبروكلي والجرجير وخضروات الأليوم.

مستويات الملح