جابر القحطاني: الكيوي يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين ج ومادة الكلوروفيل

‏أوضح أستاذ علم العقاقير الأستاذ الدكتور جابر القحطاني، أن الكيوي يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين ج ومادة الكلوروفيل، وهي الثمرة التي تحتوي على مادة الكلوروفيل بكمية كبيرة قد لا توجد في غيرها من الثمار، وتحتوي على البوتاسيوم كأهم معدن من المعادن ، والبكتين وأنزيم الأكتينيدين Actinidin, وهو مشتق من الاسم العلمي للنبات، إضافة إلى البايوفلافونيدات، وكذلك حموض فينولية وأشباه كاروتينات.

وقال الدكتور جابر القحطاني، أنه تحتوي ثمار الكيوي على البكتين، الذي يذوب في الدهون، ولذلك يستعمل في التحكم في مستويات الكوليسترول، تستخدم الثمرة مطرية طبيعية للحم. ويمكن أن تستخدم الثمرة لنقع اللحم القاسي. كما أن دعك اللحم بها وتركها والانتظار مدة 50 دقيقة قبل الطهي سيطري اللحم دون أن تظهر نكهة الفاكهة عليه، والسبب في ذلك هو إنزيم الأكتينيدي، كما أن هذا الإنزيم يمنع الجيلاتين من التخثر.

وأضاف: كما يساعد على تخثر الحليب والقشدة. ويمكن منع كل هذه التأثيرات عن طريق وضع ثمار الكيوي في الماء الحار دون غلي مدة قصيرة من الزمن، ولكن يجب عدم طهيها مدة أطول، لأنها تلين بسرعة يتحول الكلوروفيل عندما يؤكل إلى مركبات (توجد هذه المركبات أيضاً في الشاي الأخضر)، وقد أثبتت الدراسات المخبرية الحديث قدرتها على مقاومة السرطان عن طريق إعاقة حركة العوامل المسببة لها، وتثبيطها لنمو الخلايا السرطانية، ويمنع عصير الكيوي أيضاً تشكيل النتروماسامين (مهدئ عامل قوي مسبب للسرطان) من النترات في الطعام. ويعتبر الكيوي من أكثر الفواكه المغذية في العالم ومصدراً ممتازاً لفيتامين ج ومعدن البوتاسيوم.