الوقت الذي يصبح فيه زيت الطهي سامًا

تعد الزيوت من المكونات الأساسية في كل مطبخ، من زيت الزيتون إلى زيوت الطهي عالية الحرارة، إلا أن سوء استخدامها قد يحولها من عنصر صحي إلى مادة ضارة للجسم.

وقال خبراء التغذية أن تسخين الزيت فوق "نقطة الدخان" يؤدي إلى تحلله وإطلاق مركبات أكسدة ضارة مثل الألدهيدات والبيروكسيدات. هذه المركبات مرتبطة بالتهابات الجسم، الإجهاد التأكسدي، وقد تكون مسرطنة على المدى الطويل، فعلى سبيل المثال، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز يتحمل حتى ~210°C، بينما زيت الأفوكادو يصل حتى ~250°C.

وأشاروا إلى أن إعادة استخدام الزيت عدة مرات في عملية القلي العميق يزيد من تكوين الدهون المتحولة ومركبات أكسدة الدهون، مما يرفع خطر الإصابة بأمراض القلب والكبد والسكري، حيث ينصح الخبراء استخدم الزيت مرة واحدة فقط للقلي العميق، كما أن بعض الزيوت المكررة، خاصة زيت النخيل أو المهدرج، تحتوي على مستويات مرتفعة من الدهون المشبعة والدهون المتحولة حتى قبل تسخينها، ما قد يضر الكبد ويزيد من خطر الأمراض المزمنة.